Домохозяюшка
Здравствуйте, Гость!
Добро пожаловать на форум Домохозяюшка!
На нашем форуме вы найдете интересную и полезную информацию, а так же сами сможете поделиться своей информацией с участниками форума.

Пряности и приправы: что куда добавлять

Предыдущая тема Следующая тема Перейти вниз

Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Admin в Вс 22 Мар 2009, 15:17

Пряности и приправы: что куда добавлять

Источник

Мы приводим наиболее распространенные пряности для приготовления самых известных блюд и напитков. Естественно, не следует добавлять их все сразу. Необходимо учитывать своеобразие вкуса, правильную дозировку, экспериментирование, изучение существующих и создание собственных рецептов и секретов. Поэтому здесь не приводятся готовые рецепты, а лишь перечисляются пряности, которые можно использовать в тех или иных блюдах. Знакомясь с ними, вы убедитесь, что все «заморские» пряности вполне заменимы местными травами, в том числе и теми, что мы считаем сорняками.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА, СУПЫ

Мясной суп:
лук, чеснок, петрушка, морковь, кольраби, шафран, куркума, лук-порей, сушеные грибы, карри, черный перец, лавровый лист, любисток, пастернак, тимьян, мускатный орех, перец овощной свежий, перец жгучий (феферон), кайенский перец, базилик, чабер, розмарин, огуречная трава, кардамон.

Овощной суп:
чеснок, мята перечная, морковь, петрушка, сельдерей, любисток, свежая зелень пряных овощей, черный перец, базилик, чабер, шалфей, майоран, карри, бедренец камнеломковый, сушеные грибы, огуречная трава, тысячелистник, пастернак, портулак, розмарин.

Грибной суп:
смесь свежих или сушеных грибов, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий, кайенский перец, черный перец, тмин, базилик, розмарин, эстрагон, петрушка, лук-резанец, сельдерей, любисток.

Луковый суп:
лук, чеснок, черный перец, любисток, тмин, базилик, чабер, тимьян, мускатный орех, майоран.

Суп из фасоли:
лук, чеснок, черный перец, тмин, майоран, мускатный орех, базилик, красный перец сладкий и жгучий, кориандр, иссоп, чабер.

Картофельный суп:
лук, чеснок, перец черный, майоран, тмин, базилик, купырь, мускатный орех, перец красный сладкий, бедренец камнеломковый, лавровый лист, галгант, тысячелистник, пастернак, иссоп.

Гороховый суп:
чеснок, лук, черный перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, кориандр, чабер.

Рыбный суп:
лук, чеснок, перец черный, перец красный сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шалфей, майоран, мускатный орех, кэрри, укроп, тимьян, кайенский перец, лаванда, любисток, чабер, лавровый лист, аир.

Борщ:
лук, чеснок, петрушка, купырь, тмин, любисток, можжевельник, черный перец.

Щи из квашенной капусты:
чеснок, лук, черный перец, грибы, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, майоран, любисток, лавровый лист, базилик, можжевельник, розмарин.

Солянка:
лук, грибы, маслины, черный перец, укроп, лимонный сок, каперсы.

Бульон:
чеснок, лук, базилик, эстрагон, лавровый лист, мускатный орех (цвет), любисток, мелисса лекарственная.


Последний раз редактировалось: Admin (Вс 22 Мар 2009, 15:21), всего редактировалось 1 раз(а)

_________________
Если не хочешь получить предупреждение - соблюдай Правила форума.

avatar
Admin
Администратор
Администратор

Количество сообщений : 529
Дата регистрации : 2009-02-11
Пол : Женщина
Зодиак : Овен
Откуда : Московский регион
Работа/Хобби : Домохозяюшка
Настроение : оптимистическое с романтическим уклоном)))
Очки : 10221
Репутация : 126

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

http://domohozyaushka.2x2forum.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Admin в Вс 22 Мар 2009, 15:19

ВТОРЫЕ БЛЮДА, ГАРНИРЫ

Гарнир из савойской капусты:
анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник.

Гарнир из цветной капусты:
базилик, чабер, эстрагон, мускатный цвет.

Гарнир из белокочанной капусты:
тмин, гвоздика, черный перец, перец красный жгучий или сладкий, майоран, кориандр, чеснок, лук, огуречная трава, аир.

Гарнир из квашеной капусты:
лук, чеснок, черный перец, грибы, красный перец сладкий или жгучий, майоран, любисток, лавровый лист, тмин, мускатный орех, пряности для супа, хрен, базилик, эстрагон, фенхель, перец душистый, можжевельник.

Гарнир из шпината:
чеснок, укроп, перец душистый, базилик.

Гарнир из гороха:
тимьян, розмарин, тмин, купырь, кориандр, мускатный орех (цвет), петрушка, лук, чеснок, базилик, чабер.

Гарнир из чечевицы:
чабер, кэрри, кориандр, черный перец, лук, чеснок.

Гарнир из сушеной фасоли:
черный перец, майоран, чабер, чеснок, лук, купырь, кориандр, перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, сельдерей, щавель кислый, кэрри.

Гарнир из бобовых:
чабер, кэрри, имбирь, мускатный орех (цвет), перец красный сладкий или жгучий, черный перец, белый или зеленый перец, майоран, лук, чеснок.

Блюда из картофеля:
лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.

Картофель жареный:
лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.

Картофельное пюре:
лук, черный перец, мускатный орех (цвет), петрушка, свежая пряная зелень, купырь.

Рис:
кэрри, эстрагон, имбирь, кардамон, чеснок, любисток, купырь, мускатный орех (цвет), перец красный, петрушка, шафран, портулак, майоран, душица, миндаль горький и сладкий, кориандр.


Последний раз редактировалось: Admin (Вс 22 Мар 2009, 15:21), всего редактировалось 1 раз(а)

_________________
Если не хочешь получить предупреждение - соблюдай Правила форума.

avatar
Admin
Администратор
Администратор

Количество сообщений : 529
Дата регистрации : 2009-02-11
Пол : Женщина
Зодиак : Овен
Откуда : Московский регион
Работа/Хобби : Домохозяюшка
Настроение : оптимистическое с романтическим уклоном)))
Очки : 10221
Репутация : 126

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

http://domohozyaushka.2x2forum.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Admin в Вс 22 Мар 2009, 15:20

МЯСО, ДИЧЬ, ПТИЦА

Блюда из мяса:
лук, чеснок, красный перец сладкий и жгучий, кайенский перец, базилик, чабер, шалфей, тимьян, розмарин, кэрри, душица, лавровый лист, имбирь, грибы, можжевельник.

Рагу из мяса:
лук, чеснок, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, базилик, чабер, кэрри, эстрагон, можжевельник, каперсы, гвоздика, кресс-салат.

Гуляш:
лук, чеснок, красный перец жгучий и сладкий, кайенский перец, черный перец, майоран, тмин, имбирь, мускатный цвет, любисток, кориандр, лавровый лист, розмарин, душица, галгант, тысячелистник, пряности для супа.

Бифштекс:
чабер, кардамон, хрен, шалфей, базилик, розмарин, кресс-салат.

Жареная баранина:
базилик, имбирь, каперсы, кардамон, чеснок, тмин, лаванда, любисток, лавровый лист, гвоздика, красный перец сладкий и жгучий, перец душистый, розмарин, шафран, можжевельник, эстрагон, мята перечная, мелисса лекарственная, майоран, аир.

Жареная свинина:
чеснок, лук, майоран, черный перец, базилик, шалфей, душица, красный перец сладкий и жгучий, лавровый лист, розмарин, тимьян, тмин, чабер, мускатный цвет, можжевельник, кардамон, кориандр, мелисса, аир, иссоп.

Жареная дичь:
лук, чеснок, черный перец, мускатный цвет, перец душистый, майоран, лавровый лист, душица, розмарин, можжевельник, тмин, мелисса.

Дичь в собственном соку:
базилик, чабер, лук, чеснок, черный перец, кайенский перец, кориандр, лавровый лист, гвоздика, тысячелистник, грибы, красный перец сладкий и жгучий, тертая петрушка, майоран, мускатный орех или цвет, тмин, тимьян, розмарин, можжевельник, эстрагон, шалфей, кэрри, пряности для супа.

Жареная птица:
майоран, черный перец, красный перец сладкий и жгучий, кэрри, шалфей, эстрагон, тимьян, розмарин, тмин, чабер, корица, имбирь (если мы не хотим, чтобы нежирная птица в процессе жарения или цыпленок на вертеле сильно высохли, то при помощи шприца впрыскиваем в крылья, ножки и грудку смесь горячего вина в количестве приблизительно 100 г, соли и пряностей тонкого помола; в цыпленка впрыскиваем смесь масла, растопленного в вине).

Утка:
майоран, черный перец, шалфей, тысячелистник, корица, тимьян, кэрри, имбирь, розмарин, чабер, эстрагон.

Гусь:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец, кэрри, чабер.

Индейка:
майоран, шалфей, эстрагон, розмарин, тимьян, черный перец.

Курица:
майоран, карри, розмарин, тимьян, имбирь, корица.

Куриная печень:
шалфей, лук, немного черного перца, розмарин.

Субпродукты:
укроп, эстрагон, лавровый лист, майоран, мускатный цвет, гвоздика, петрушка, черный перец, перец душистый, лук, чеснок, лук-резанец, можжевельник, лимонный сок.

Колбаса домашняя:
чеснок, черный перец, тмин, красный перец сладкий и жгучий, майоран (но не в колбасу, предназначенную для длительного хранения), лавровый лист, тимьян, базилик.

Студень:
перец душистый, чеснок, лук, черный перец, красный перец сладкий или жгучий, лавровый лист, гвоздика.

_________________
Если не хочешь получить предупреждение - соблюдай Правила форума.

avatar
Admin
Администратор
Администратор

Количество сообщений : 529
Дата регистрации : 2009-02-11
Пол : Женщина
Зодиак : Овен
Откуда : Московский регион
Работа/Хобби : Домохозяюшка
Настроение : оптимистическое с романтическим уклоном)))
Очки : 10221
Репутация : 126

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

http://domohozyaushka.2x2forum.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Admin в Вс 22 Мар 2009, 15:22

РЫБА:

Блюда из рыбы:
зелень и корень петрушки, черный перец, майоран, мускатный цвет, кэрри, укроп, чабер, эстрагон, лук, чеснок, перец красный сладкий и жгучий (сушеный или свежий), перец душистый, розмарин, шалфей, тмин, горчица белая, тимьян, пастернак, лавровый лист, мята перечная.

Жареная рыба:
базилик, черный перец, листовая зелень, чеснок, чабер, бедренец-камнеломка, огуречная трава, фенхель, укроп, тмин, мускатный цвет, перец красный сладкий, петрушка, мелисса, кэрри, миндаль горький и сладкий, кардамон, кориандр, кресс-салат.

Тушеная и вареная рыба:
лук, чеснок, мускатный цвет, гвоздика, лавровый лист, тертая петрушка, базилик, чабер, фенхель, перец душистый, розмарин, мелисса, бедренец-камнеломка, карри.

_________________
Если не хочешь получить предупреждение - соблюдай Правила форума.

avatar
Admin
Администратор
Администратор

Количество сообщений : 529
Дата регистрации : 2009-02-11
Пол : Женщина
Зодиак : Овен
Откуда : Московский регион
Работа/Хобби : Домохозяюшка
Настроение : оптимистическое с романтическим уклоном)))
Очки : 10221
Репутация : 126

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

http://domohozyaushka.2x2forum.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Admin в Вс 22 Мар 2009, 15:23

НАПИТКИ

Компот из слив:
анис, мускатный орех, перец душистый, шалфей.

Компот из груш:
имбирь, мускатный орех, гвоздика.

Подготовила Ольга Дарьина, «Кулинарный Эдем»
по материалам книги «Русская кухня»,

_________________
Если не хочешь получить предупреждение - соблюдай Правила форума.

avatar
Admin
Администратор
Администратор

Количество сообщений : 529
Дата регистрации : 2009-02-11
Пол : Женщина
Зодиак : Овен
Откуда : Московский регион
Работа/Хобби : Домохозяюшка
Настроение : оптимистическое с романтическим уклоном)))
Очки : 10221
Репутация : 126

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

http://domohozyaushka.2x2forum.ru

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Vishnya в Чт 16 Апр 2009, 00:35

Базилик
Его перечный вкус хорошо подходит ко многим продуктам, особенно к
помидорам, сыру, баранине, салатам, макаронным изделиям. Может подвергаться
тепловой обработке.
Бедренец

Употребляетсятолько в свежим. Особенно вкусен в сочетании с уксусом
и лимонным соком, поэтому идеален для салатов.
Брункресс
Встречается как в диком виде, так и выращенный в огороде. Несколько
острее, чем кресс-салат. Употребляется только в свежем виде.
Душица
Дикорастущий родственник майорана присутствует во многих итальянских
блюдах. Употребляется в сушеном виде при приготовлении горячих блюд.
Кервель
Употребляется только в свежем виде, так как теряет при сушке свой
нежный аромат. Хорошо подходит к светлому мясу, нежным рыбным блюдам
и салатам.
Кресс-салат
Пряно-острые на вкус листики употребляются только свежими, прежде
всего-в салотах, в блюдах из творога и яиц, с нежными сортами мяса
и рыбы.
Лаванда
Трава для блюд из баранины и молодого барашка. Кладется в готовящееся
блюдо в свежем или в сушеном виде. Хорошо сочетается с розмарином.
Лук-батун
Как близкий родственник зеленого лука употребляется практически в
каждом салате. Используется только в свежем виде, в том числе в масляных
соусах и майонезах.
Любисток
Очень интенсивная по вкусу трава, поэтому употребляется в малых количествах.
Добавляется в готовящиеся горячие блюда в свежем или сушеном виде.
Мелисса лимонная
Улучшает вкус салатов, соусов, уксуса и сладких блюд. Может подвергаться
тепловой обработке только в сушеном виде.
Мята
Её нежный, свежий вкус хорошо подходит к блюдам из баранины, картофеля
и бобовых, а также к салатам и блюдам из рубленного мяса.
avatar
Vishnya
Опытная Домохозяюшка
Опытная Домохозяюшка

Количество сообщений : 116
Дата регистрации : 2009-03-01
Пол : Женщина
Зодиак : Дева
Откуда : где-то там
Очки : 9626
Репутация : 17

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Vishnya в Чт 16 Апр 2009, 00:37

Очиток
Молодые побеги имеют кисловатый привкус и годятся в качестве приправы
к супам, соусам с травами и салатам.
Огуречник
Подходит практически к любому салату. Цветки также съедобны. Эту траву
и её цветки лучше не подвергать тепловой обработке.
Петрушка
Прямолистная петрушка нежнее по вкусу и более пряная, чем кудрявая.
Лучше использовать свежей, но может потвергаться тепловой обработке.
Портулак
Трава с нежным солоноватым привкусом, употребляется только в свежем
виде в салатах, еежных супах и соусах.
Розмарин
В блюдах деревенской кухни и в иаринадах хорошо сочетается с чесноком
и тимьяном. Добавляется к готовящимся горячим блюдам в свежем или
сушеном виде.
Сельдерей
Ароматная трава, употребляемая в супах деревенской кухни. Хороша свежей,
но может подвергаться тепловой обработке.
Тимьян
Особенно интенсивен вкус дикого тимьяна из южных стран. Подходит к
блюдам южной кухни, может подвергаться тепловой обработке.
Укроп
Употребляется к рыбе, в масляных соусах и в салатах. При варке рыбы
можно добавлять в бульон. Семена и соцветья употребляются при приготовлении
маринадов для овощных консервов.
Фенхель
Похож по вкусу на анис, употребляется в ограниченном количестве и
только в свежем виде вблюдах из рыбы, творога, баранины и огурцов.

Чабер
Варится вместе с густыми супами и со многоми блюдами деревенской кухни.
Стебли перед подачей на стол из блюда следует удалить, листики могут
остаться.
avatar
Vishnya
Опытная Домохозяюшка
Опытная Домохозяюшка

Количество сообщений : 116
Дата регистрации : 2009-03-01
Пол : Женщина
Зодиак : Дева
Откуда : где-то там
Очки : 9626
Репутация : 17

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Vishnya в Чт 16 Апр 2009, 00:38

Шалфей
Добавляется к рыбе и телятине, печени и бобовым в незначительных количествах.
Может подвергаться тепловой обработке.
Щавель
Растет на каждом лугу. Употребляется в вареном виде в супах и соусах,
в свежем - в салатах, блюдах из яиц и картофеля.



Эстрагон
Придает нежным масляным соусам, яичным блюдам и светлому мясу тонкий
анисовый привкус. Употребляется в ограниченном количестве. Может подвергаться
тепловой обработке.
Источник

avatar
Vishnya
Опытная Домохозяюшка
Опытная Домохозяюшка

Количество сообщений : 116
Дата регистрации : 2009-03-01
Пол : Женщина
Зодиак : Дева
Откуда : где-то там
Очки : 9626
Репутация : 17

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Angela в Пт 24 Апр 2009, 19:36

* Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

* Чеснок для приправы нужно применять осторожно, так как он перебивает свойственный блюду вкус и запах.

* Для овощных соусов, в начале варятся овощи, и лишь в конце варки в них добавляют специи. При таком порядке соус сохранит свой вкус и получится более ароматным.

* Подсохшую горчицу, можно восстановить если в нее добавить несколько капель уксуса или белого вина и щепотку сахара.

* Хрен можно пропустить через мясорубку, если его предварительно мелко нарезать.

* Хрен можно будет легко измельчить на терке, если на ночь оставить в холодной воде.

* Щавель легко заменяется крапивой или шпинатом с добавлением лимонной кислоты.

* Тимьян придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его следует в малых количествах с тушенными и жаренными мясными блюдами, фасолью, перцем и баклажанами.

* Чабер садовый лучше всего добавлять при варке. Хорошо сочетается с блюдами из бобов, капусты и картофеля, а также при консервировании огурцов.

* Листья базилика кладут в самый последний момент.

* Петрушку и сельдерей можно сохранить свежими не менее 4 месяцев, если их пересыпать сухим песком, завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в темное прохладное место.

* Корицу, перед тем как применять, нужно немного просушить на плите и затем истолочь с сахаром.

* Кардамон для применения надо очистить от белой скорлупки а затем растолочь с сахаром.

* Каждую пряность нужно хранить в отдельной посуде с плотно закрывающейся крышкой. Брать ее нужно сухими руками или сухой ложкой.

* Шафран и зелень базилика окрасят блюдо в яркие цвета.
avatar
Angela
Модератор
Модератор

Количество сообщений : 261
Дата регистрации : 2009-02-19
Пол : Женщина
Зодиак : Близнецы
Откуда : Издалека
Настроение : всегда радостное
Очки : 9920
Репутация : 28

Система предупреждений:
Предупреждения::
0/3  (0/3)

Вернуться к началу Перейти вниз

Re: Пряности и приправы: что куда добавлять

Сообщение автор Спонсируемый контент


Спонсируемый контент


Вернуться к началу Перейти вниз

Предыдущая тема Следующая тема Вернуться к началу


 
Права доступа к этому форуму:
Вы не можете отвечать на сообщения